Традиционно на зиму хозяйки заготавливают консервированные овощи, фруктово-ягодные компоты и варенья. А особые любители экспериментов закрывают экстравагантные ассорти из овощей, фруктов, а иногда и из их совместной комбинации. Рассмотрим традиционное ассорти из огурцов с помидорами на зиму, а также парочку оригинальных рецептов.

Ассорти с водкой: маринованные огурцы с помидорами на зиму без стерилизации

Для этого рецепта понадобится примерно такое количество овощей на 3-х литровую банку (сколько войдет в тару):

  • помидоры – 1 кг;assorti ogurcy s pomidorami na zimu recepty
  • огурцы – 0,7-1 кг.

а также следующие ингредиенты для заправки:

  • Водка (50 мл);
  • Уксус 9% (50 мл);
  • Листья лавра (6 шт.);
  • Чеснок (5 зубков);
  • Гвоздичка (4 шт.);
  • Горошки душистого и черного перцев (по 4 шт.);
  • Листья хрена и вишни (по 2 шт.);
  • Соцветия укропа (2 зонтика);
  • Соль и сахар (по 2 ст. л.);
  • Кориандр (1 ч. л.).

Банки промываем и стерилизуем. Потом в них укладывают промытые и сухие овощи по очереди, поверх выложенных части специй и порезанных зубков чеснока. Сверху овощей выкладываем остальные специи. После чего заливаем все только закипевшей водой и накрываем простерилизованными крышками. Так баночки 10 минут настаиваются, после чего воду из нихуже с добавленными в нее сахаром и сольюснова доводим до кипения.

После того, как маринад закипит, добавляем в него и уксус с водкой и опять ждем, когда закипит. Полученным маринадом снова заливаем овощи в банках  и теперь уже закатываем. Перевернув закрытое ассорти вверх ногами, укутываем в плед и оставляем так остывать на ночь. На следующий день заготовку можно переставлять в подвал, кладовку или погреб.

Салат ассорти из помидоров с огурцами на зиму в литровых банках

Количество овощных ингредиентов может варьироваться в зависимости от объема выбранной тары, а также от ваших предпочтений в пропорциях. Итак, из овощей берем на литровую банку:

  1. Огурцы – 1 шт. среднего размера.
  2. Помидоры (можно как спелые красные, так и еще зеленые) – 4-5 шт. средних плодов.
  3. Репчатый лук – 1шт.
  4. Перец (можно сладкий, а можно и остренький для пикантности) – 1 шт.

Для заправки на литровую банку понадобится:assorti ogurcy i pomidory na zimu v litrovyh bankah

  • Черный горошковый перец (3-5 шт.);
  • Уксус 9% (1,5 ч. л.);
  • 1 листочек лавра;
  • Соль и сахар (по 2 ч. ложки);
  • Подсолнечное масло (2 ч. л.).

В нашем рецепте овощи консервируются в виде салата, поэтому после того, как их все промыли и очистили от хвостиков и семян (в случае с перцами), их нарезают. Лук режут кольцами, огурцы кружочками, перец полосками, а помидоры по желанию дольками или на полу кружки. Если перец берется острый, то можно его и целиком положить.

Далее готовим банки – промываем и стерилизуем емкости. На их дно выкладывается лавровый лист и засыпается горошки перца. Поверх специй выкладываются организованными слоями поочередно все овощи, но не сильно плотно. После чего в банки заливаем остальные ингредиенты для заправки и переносим их прикрытые крышками в большую емкость для еще одной стерилизации.

В кастрюлю под банки нужно уложить тряпочку, чтобы банки не скользили по дну. Затем заливаем в нее столько воды, чтобы она доходила банкам практически до горлышка. Воду в кастрюле с банками доводим до кипения и убавляем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Так кипятим 10 минут. В случае с зелеными помидорами время увеличиваем до 20 минут. Закатываем и храним при комнатной температуре.

Следует отметить, что закрывать ассорти из огурцов и помидоров на зиму в литровых банках очень удобно – такое количество быстро съедается и в холодильнике сиротливо не стоит огромная 3-х литровая банка, занимающая много места.

НАЖМИТЕ НА СТРЕЛКУ НИЖЕ, чтобы читать далее